葡萄鳝鱼汤
葡萄鳝鱼汤
原料:生鳝鱼750克,虾蓉100克,鸡蛋清2个,黄酒15毫升,葱姜汁5克,淀粉10克,芫荽6棵,鳝鱼清汤1000毫升,青菜汁10克,盐、味精、白胡椒粉、猪油各适量。
葡萄鳝鱼汤的做法
1、鳝鱼去内脏、骨、皮,入清水漂白,捞出刮成蓉。
2、然后鳝鱼与虾蓉分别放入盘中,加入鸡蛋清、料酒、葱姜汁、精盐、淀粉、味精搅匀上劲。
3、再加入青菜汁搅匀成绿色;将芫荽放入沸水锅中略烫,摆放在抹上猪油的盘中。
4、将鱼蓉挤成葡萄大的丸子嵌在香菜上,成葡萄状,共做6串。
5、将葡萄鳝鱼上笼蒸透,取出滑入盘中;将清汤放入锅内,沸后加盐少许,浇在盘中的鱼丸上。
6、再撒上白胡椒粉即成。
7、佐餐用。
功效:温补养血,祛湿健身。