莲子里脊汤
莲子里脊汤
原料:猪脊骨750克,猪里脊肉250克,白莲子50克,大枣5个,炙甘草6克,木香5克,鲜嫩豌豆100克,鸡蛋1个,葱20克,生姜20克,精盐3克,味精j克,胡椒粉1克,于淀粉柏克。
莲子里脊汤的做法
1.木香、炙甘草洗净,用纱布包好;生姜洗净拍破;葱洗净切段;猪脊骨洗净剁成长段;猪里脊肉洗净切成薄片;豌豆用清水洗净;鸡蛋去黄留白,与淀粉调成蛋清淀粉。
2.锅放在火上,倒入清水,下入猪脊骨煮沸,撇去血沫。下入姜片、葱段煮2小时,放入大枣、莲子煮半小时,再放入豌豆、药包(炙甘草、本香),拣出葱段、姜片不用。
3.猪里脊肉片放入碗内,用蛋清淀粉及精盐拌匀上浆。猪脊骨汤旺火烧沸,下肉片滑好,加入味精、胡椒粉调味,盛入汤碗内即成。
特点:汤鲜昧美,莲子软糯。