香菜肚丝汤
香菜肚丝汤
原料：净生羊肚1个，香菜段15克，肉汤500克，精盐5克，胡椒粉1克，碱面50克，香油、味精各少许。
香菜肚丝汤的做法
1．净生羊肚用水冲洗干净，放入开水锅内稍煮片刻捞出，用刀破开，切除脏物，再改切成长4厘米的菱形块，放入盆内，加碱面50克、水150克，拌匀加盖，放到温热处发3小时。
2．锅内放水1500克，把盆里的肚块全部倒入，温火煮软，捞出后连续用水冲洗3次，把碱味消除后，捞出滗尽水分。
3．沙锅内加入肉汤500克，调入精盐少许，烧开后撤去浮沫，放入肚块，加入胡椒粉、味精、香菜段，再加入香油即可上桌。
特点：色白质嫩，味鲜可口。
