虾干皮肚汤
虾干皮肚汤
原料:皮肚200克,虾干20克,白菜200克,高汤750克,香油、色拉油、精盐、味精、料酒、葱末、姜末各适量。
虾干皮肚汤的做法
1.炒锅放在火上,放入色拉油500克,烧至五六成热,下入干皮肚炸至皮肚发软,把锅离火,皮肚在锅内泡20分钟,然后再把油锅放在火上烧热(温度仍不宜过高),待皮肚全部发透,捞出沥油。沥油后,把皮肚放入盆内,用开水泡软,取出洗净,斜片成长条。虾干用开水泡上;白菜择洗干净,切成段。
2.锅放在火上,放油烧热,下入葱末、姜末炝锅,加入精盐、高汤、虾干、皮肚、白菜烧开,撇净浮沫。加入料酒、味精,淋入香油,盛在汤碗中即成。
特点:虾干鲜香,皮肚口嚼有劲。