沙锅腱子汤
沙锅腱子汤
原料：牛腱子1000克，冬笋100克，鸡汤1000克，花生油750克(实用100克)，料酒15克，酱油50克，精盐3克，味精4克，白糖3克，大料、桂皮、花椒适量，葱、姜各15克。
沙锅腱子汤的做法
1．牛腱子剔去老皮脏物，洗净，切成2厘米见方的块；冬笋切成滚刀块；大料、桂皮、花椒用纱布包好；葱切段，姜切片。
2．锅放在火上，倒入花生油烧热，放入牛腱子块，炸透捞出，再放入冬笋块炸透，与牛腱子块一同放入沙锅内。原锅留底油少许，放在火上烧热，投入葱段、姜片略煸，加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐及纱布包，烧开后，撇净浮沫，倒入盛有牛腱子块的沙锅内，放在微火上焖烂为止。
3．沙锅用旺火烧至大开。加味精调味，拣出葱段、姜片和纱布包，撇净浮沫，连沙锅上桌。
特点：牛肉软烂，味道浓香。
