竹荪腰花汤
竹荪腰花汤
原料：猪腰400克，干竹荪10克，特制清汤500克，精盐5克，胡椒粉1克，味精适量，姜、葱适量，料酒10克。
竹荪腰花汤的做法
1．干竹荪清洗后用清水浸泡回软，修整后备用。
2．猪腰除去外膜，平均切成两份后去其腰骚，再改刀成长4厘米、宽3厘米的块，先顺长直划4条深约4/5的平行刀纹，再横向在原料两端约1毫米处各切刀距为1毫米、深约2/3的两道平行刀纹，此即竹节腰花。
3．腰花用清水反复浸漂以去尽血水，然后锅中烧水加姜、葱、料酒，当水沸时下腰花煮至翻花定形时捞出。另用锅烧清汤，汤沸时下竹荪烧出香味用盐、味精、胡椒粉调味，与腰花一同装在汤盘中即可。
