蟹羹汤
蟹羹汤
原料:大肉蟹1000克,熟火腿30克,熟冬笋30克,鲜青豆30克,精盐适量,味精1克,胡椒粉1克,姜片8克,葱段12克,芝麻油3毫升,鲜汤1000毫升,水淀粉25克。
蟹羹汤的做法
1.肉蟹清洗干净,放入沸水中微烫至熟,去壳,取肉和蟹黄,切成粒状;青豆焯至断生去皮。熟火腿、熟冬笋切成3毫米见方的粒。
2.锅放在旺火上,放油烧至四成热,倒入葱段、姜片炒香,加入鲜汤烧沸,捞出姜、葱不用,放入精盐、味精、胡椒粉、熟火腿、熟冬笋、鲜青豆煮至入味,用水淀粉收汁,放入蟹肉、蟹黄、芝麻油推匀,起锅装在碗或盘中即查。
特点:味鲜汁浓。