鸡豆花汤
鸡豆花汤
原料：鸡脯肉150克，熟火腿10克，鸡蛋清4个，豌豆尖50克，干豆粉10克，精盐4克，味精、胡椒粉适量，清汤1200克。
鸡豆花汤的做法
1．鸡脯肉去筋膜，切成片，用刀背捶成茸泥，盛在碗中，用冷汤100克潺散。鸡蛋清打成泡，放入精盐1克，把豆粉湃开，加冷汤50克，一起倒入鸡茸碗内，搅拌均匀成鸡浆。火腿切成细末。
2．炒锅放在火上，倒入清汤1000克左右，放入精盐3克，烧开后．把鸡浆倒在锅内，用汤瓢搅动几下，待微开时移小火慢焯，使鸡浆凝聚成豆花状。豌豆尖烫一下放在碗内垫底，再撒入胡椒粉、味精，把鸡豆花舀在豌豆尖上面，灌入锅内清汤，撒上火腿末即成。
特点：肉质细嫩，形如豆花，汤鲜味美，清爽宜人。
