春天味道清新面食----豌豆尖鸡蛋面片汤

清新爽口的豌豆尖是这个季节的时令菜。

有时候碰巧会遇到附近的农民把自家地里刚掐下来的豌豆尖拿来卖。

色绿、清香、柔嫩，非常之新鲜，看到了总不忍错过。

买回家不论是清炒还是煮汤，都满口鲜嫩。

就连今天这碗家常的面片汤也因了这些翠绿的嫩芽而更加清香宜人，

仿佛春天都停在了舌尖上~~

豌豆尖鸡蛋面片汤

面片材料：面粉150克，盐2克，水75克。

面片汤材料：豌豆尖100克，鸡蛋2个，葱花少许，盐适量，胡椒粉适量。

豌豆尖鸡蛋面片汤的做法

1、面粉放入少许盐，加清水和成光滑的面团，和好后饧半小时。

2、豌豆尖择去老茎和老叶，留下顶端脆嫩的部分，清洗干净后沥干水分备用；鸡蛋磕入碗里加少许盐和葱花打匀备用。

3、饧好的面团擀成厚片，分切成几条，用手揪成适口的小面片。

4、做汤的同时煮锅烧开一锅水，放入面片煮熟。

5、炒锅倒油烧热，下入蛋液炒熟。

6、倒入2大碗开水煮沸，将煮熟的面片捞入锅中同煮。

7、放入豌豆尖，即刻关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可，加入适量盐和胡椒粉调味，出锅。

特别提示

1、炒鸡蛋时油温要高，倒入蛋液后，不要急着翻动，要等大部分凝固才翻，否则蛋味不浓，煮在汤里也容易散。

2、豌豆尖非常嫩，不宜久煮，入锅后即可关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可。

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