清汤珍珠鸡

原料：鸡胸肉200克，蛋清2个，笋50克，水发冬菇50克，火腿50克，青豆30克，味精5克，精盐5克，高汤1000克。

清汤珍珠鸡的做法

1．鸡胸肉先切碎，剁成茸，盛在碗中，加入蛋清、味精、精盐和匀，再用力打上劲成鸡浆。

2．鸡浆挤成若干个直径约2厘米的小丸子，一边做一边下锅，用微火煮熟即成珍珠鸡取出。

3．火腿、笋、冬菇均切成同青豆相似的小丁，一起下开水锅焯一下捞起，放在汤碗内。

4．锅内倒入煮沸的高汤，加入味精、精盐，下珍珠鸡再煮一下取出，放在冬菇等料上面即成。

特点：白色，汤清，鲜嫩。

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