清炖鳝鱼汤
清炖鳝鱼汤
原料:鳝鱼1条,清汤200克,香油500克(实用200克.。料酒、精盐、葱、姜、蒜、淀粉、胡椒粉各适量,醋50克。
清炖鳝鱼汤的做法
1.将杀好洗净的鳝鱼切成约4厘米长的段,用料酒和淀粉搅匀;葱切花、姜切末。
2.锅置旺火上,倒入香油烧至八成热,将鳝鱼段下锅,炸至金黄色,捞至沙锅内,加醋20克、清水750克、姜末、精盐2克,盖上盖用旺火烧开后,改用小火慢炖30分钟左右。
3.炒锅中加清汤、醋、精盐、胡椒粉、葱花、蒜烧开勾芡,加香油5克,浇在沙锅内即成。
特点:肉嫩汤鲜。