酸菜蚕豆汤
酸菜蚕豆汤
主料:泡青菜100克,干蚕豆500克。
辅料:葱、姜各准备10克,精盐3克,鲜汤1000克。
酸菜蚕豆汤的做法
1.先将干蚕豆用清水泡制24小时,直至泡透心,剥去外壳成豆瓣;泡青菜切成丝;姜洗净,去皮拍破;葱洗净,切成葱花。
2.然后将铝锅洗净置火上,掺入鲜汤,放入姜块烧沸,舀尽泡沫,放入蚕豆瓣,微火慢煮至蚕豆瓣烂时,加放泡青菜丝、精盐入味。然后盛入汤碗内,撒上少许葱花,即可食用。
特点:清淡解腻,诱人食欲;汤汁洁白而浓,汤味尤为鲜美,酒饭均宜,盛夏食用为好。
提示:蚕豆一定要泡至透心;烹制中不要先放精盐,要待泡青菜下锅煮制一定时间后,视需要再酌加精盐。