冬菜炖鸭

原料：鸭1只，冬菜25克，水发香菇15克，黄酒2毫升，精盐3克，味精2克，冬笋片15克，鲜汤750毫升，葱花7.5克。

冬菜炖鸭的做法

1．先将鸭宰杀去毛，在背部由尾至颈切开，掏出内脏，用清水洗净，再放入沸水锅焯约3分钟取出，剁下头、翅、脚掌，装入一小碗。

2．将冬菜洗净，鸭颈剁下切成10块，与冬菜一并填入鸭腹内，然后扣入大碗里(鸭胸向上)，加鲜汤400毫升、味精、精盐、黄酒，装成两碗一并上笼，用旺火蒸2小时，取出时蒸汁均滗下待用。

3．蒸熟的鸭身移入汤碗，把鸭头、翅、脚掌按鸭形摆好。

4．香菇、笋片先放入沸水锅焯熟，捞起与葱花一并铺在鸭上。

5．炒锅放在旺火上，倒入鲜汤350毫升和蒸鸭原汁煮沸，起锅淋于鸭上即成。

功效：汤清鸭嫩，软烂鲜爽，养阴泄火。

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