鲜莲鸭羹
鲜莲鸭羹
原料:嫩光鸭1只,鲜莲子150克,火腿50克,丝瓜100克,蘑菇50克,鸡蛋1个,味精、精盐、黄酒、淀粉、猪油、胡椒粉、生姜片、葱段、鲜汤各适量。
鲜莲鸭羹的做法
1.将光鸭剖腹去内脏,洗净,去头、脚,拆净骨头。将鸭肉切成粒,盛入碗内。加入鸡蛋清、淀粉拌和,下沸水锅略焯一下捞起,放入炖盅内。再加入鲜汤、精盐、黄酒、生姜、葱,上笼蒸30分钟取出,撇去浮沫待用。
2.将鲜莲子去壳,下沸水锅稍煮,去掉莲衣,捅去莲心。将丝瓜刮去外皮洗净,与蘑菇、火腿一样切成粒待用。
3.热锅内放猪油,烹入黄酒,加入鲜汤,放入鸭肉、火腿、鲜莲子、蘑菇、精盐、味精、胡椒粉,待烧透后,放入丝瓜略煮,盛起装碗即成。