玻璃鸡片汤
玻璃鸡片汤
原料:鸡胸脯肉200克,冬笋50克,豌豆苗尖50克,香肠25克,干淀粉150克,清汤1000克,精盐、胡椒粉、葱、姜、味精各适量。
玻璃鸡片汤的做法
1.将鸡胸脯肉撕去筋膜,切成大片;冬笋、香肠均切成长方形片;豌豆苗洗净;葱姜切片。
2.在砧板上撒一层干淀粉,将鸡胸脯片放在上面,再在鸡片上撒一层淀粉,用擀面棍砸成薄片。
3.水开后将鸡片汆熟,捞出晾凉,再切成方形小片。
4.将清汤烧开,加入葱、姜片、精盐、味精和胡椒粉,放入鸡片、冬笋、香肠、豌豆苗,起锅装入碗内即可食用。
特点:晶莹剔透,口感细腻。