蛋皮空心菜汤
一把空心菜----蛋皮空心菜汤
小子放暑假后不在家，俺平常就吃得比较素，也比较简单。开始的一段时间是每天将就，将就了近一周，憋不住了，以前觉得偶尔吃吃方便面或家里随便什么吃一点很好，可天天下来，觉得不是味，所以重新开伙。
最初的时候，俺还烧红烧肉，可红烧肉一下子不能吃太多，而且吃这，要有氛围，独乐乐不如众乐乐，所以做了一次也就搁着了。慢慢改良为一个素菜，说到素菜，说一下我的概念吧。我认为，只有绿叶子的、象草一样的才算蔬菜，象茄子、丝瓜之类我虽然也喜欢，但吃了这菜以后，感觉当天没吃上蔬菜。夏天的叶菜里，我比较喜欢苋菜，那就蒜蓉炒苋菜。后来又加了一个菜，炖鸡蛋或都清蒸鱼，这些菜不是很化时间，做着也不热。
任何菜吃多了也得换花样，空心菜算不上喜欢，所以更要变着花样吃。这次把叶和梗分开做，梗用拌饭酱炒了，吃了更入味，叶子也不是平常的清炒，做了汤，算是给自己简单的餐桌做个改变吧。
蛋皮空心菜汤
原料：鸡蛋、黄酒、盐、空心菜叶、麻油。
蛋皮空心菜汤的做法
1．鸡蛋打散，加黄酒和盐事先调匀。
2．坐锅热油，把空心菜叶炒软出锅。
3．锅中加少许油，打入蛋液，摊成蛋皮，折叠，厚一些。
4．用锅铲把蛋皮切成小块。
5．锅中加水。
6．水煮开后放事先炒好的菜叶，再次煮开即关火。
7．装碗，加几滴麻油。
因为是素汤，所以菜叶事先炒一下，这样吃上去不会涩。
这种用蛋皮煮汤，看上去大块的，有些硬菜的感觉，适合荤菜少的时候上桌。
挑选空心菜的时候，拣梗白色的，这样嫩一些。
