荸荠肚片汤
脆嫩清甜无异味的猪肚汤怎么做----荸荠肚片汤
刚刚送小朋友去学校集中，打今儿开始进驻营地，开始为期五天的初一新生军训生活。
校内校外热闹非凡，孩子们的装备大都一样，背一个鼓囊囊的双肩包手拎一个塑料水桶，走起路来水桶哐铛哐铛地响，里面塞着拖鞋洗嗽用具饭盒等等学校指定携带用品。
学校铁栅栏一拉，栏里栏外开始“泪汪汪”，家长们个个神色喜忧掺半。军训嘛，俺们当年都被“训”过，苦一苦就过来了，轮到自家孩子啦心情就又不一样了，既觉得现在的孩子该让他们苦一苦，可是心里又舍不得让他们苦。呵呵，纠结，生个小人儿出来，就一辈子总也担不完的一颗心搁他身上了。
“荸荠肚片汤”入秋滋补暖胃第一汤！荸荠搭配猪肚，汤色奶白，脆嫩清甜。秋冬季煲汤季，这个时节我再想不出有什么汤会比肚片汤更暖胃养胃的了。中式传统食疗讲究以“脏”养“脏”。猪肚即猪胃，作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等，健胃养胃的功效显著。
荸荠肚片汤
材料：猪肚1个、荸荠、干黑木耳、生姜、小葱、花椒粒。
调料：精盐、料酒、胡椒粉。
荸荠肚片汤的做法
1-2．备料，将猪肚用油正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止，锅内坐水，放入生姜、花椒粒，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出，进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；(猪肚清洗方法详见:猪肚怎么洗？冬日暖身汤：胡椒猪肚芸豆汤)
3-4．处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状，放入加有水和生姜末的锅内煮熟，捞出控水备用；炒锅烧热注油，将猪肚条入锅翻炒，加入适量开水（或高汤），加盖焖炖至肚条熟软汤色稠浓。
5-6．将荸荠刷洗干净削皮切块，干黑木耳泡发，拣洗干净备用，小葱切末；将洗净去皮的荸荠及黑木耳下入锅中继续焖炖10分钟左右，加入精盐调味，调入胡椒粉少许，撒入葱末即可出锅。
特别提示：脆嫩清甜无异味的猪肚汤怎么煲？
肚片汤好喝，挑选猪肚很重要，以体大胃壁坚实，手摸劲挺黏液多异味轻者为好，其次，烹饪前的处理也很关键。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种，归结起来有如下几种：用碱法、用油法、碱油法、盐醋法等，做法归结如下：
1．用碱法，即将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅内氽烫。。。
2．用油法，即将猪肚上浇上油，搓洗出粘液反复冲洗干净，
3．碱油法，即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟，搓出黏液后，洗净再。。。
4．盐醋法，即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。
以上每种处理方法都各有千秋，对去除猪肚异味都确是有效的。我个人比较喜欢的处理方法是，用沉淀油。家庭烹饪中总会有些像油炸圆子等等的油炸菜式，炸过一次的油是不可能把它倒掉的，经过滤网过滤后，底层的油难免会有些沉淀，用这沉在底层的沉淀油洗猪肚，因油脂中带有些细细的小颗粒，所以个人感觉很容易将猪肚洗得干干净净，而且财迷煮妇还觉得把沉淀油废物利用了。
