番茄鸡蛋菠菜面片儿汤
初秋润燥，汤水主食一锅端----销魂番茄鸡蛋菠菜面片儿汤
初秋，润燥的汤水最受欢迎，西北地区人民常吃的面食类的汤，汤水主辅食一锅端，更是很好的饮食选择。我过去的博文里介绍过两道揪面片儿的汤饭做法，这两种做法都要先将面扯成宽长条，再用手一点一点把面片儿揪下来，因此也叫揪片子。口感是很好，但是对于新手来说多少有些困难。今天介绍的这一款面片汤相比就简单许多，即便是不会揉面，学会最基本的这个番茄鸡蛋汤，下一把挂面或者拉面切面什么的，也可以是美味的番茄鸡蛋面。绿色的面团是之前的纯手工菠菜面，自己做时完全可以揉一个普通面团，味道不影响的，如果有时间，这样红黄绿色泽鲜艳的来一碗，绝对是最销魂的一碗面片汤啦。
番茄鸡蛋菠菜面片儿汤
材料：番茄两个(大个可只要一个)，鸡蛋两枚(图上是特小的乌鸡蛋，就用了三个)，面团一个(纯手工菠菜面做法见这里，普通面团也可)，胡萝卜(有土豆及其他青菜也可)、香菇、少量，葱姜蒜少许。
调味料：生抽、老抽、醋、蚝油、盐、白胡椒粉。
番茄鸡蛋菠菜面片儿汤的做法
1．鸡蛋打散备用。
2．番茄去皮切块，香菇切片，胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。
3．取一块面团，撒少许干粉防粘，用擀面杖擀成一张大薄片。
4．用菜刀将面片划成菱形片，撒少许面粉防粘备用。
5．锅中倒少许油，爆香葱姜蒜末后加入胡萝卜滑炒。
6．加入香菇片翻炒至香菇变软变薄。
7．加入番茄块大火翻炒。
8．加入一汤匙半生抽、一汤匙醋和半汤匙老抽，继续翻炒。
9．将番茄炒化出较多汤汁。
10．加入一大碗水(一人份，人多则水加量)。
11．大火将番茄汤煮沸。
12．转小火继续煮几分钟，让番茄和香菇的味道充分融到汤里后下入面片。
13．搅拌一下防止粘连，滴入半汤匙蚝油、半汤匙白胡椒粉和适量的盐调味，直到面片成熟浮起。
14．均匀的淋入打散的蛋液就可熄火，余温可让蛋花成熟，喜酸的此时可再加一汤匙醋，撒少许葱花点香油即可食用。
特别提示
1．我家吃汤饭时喜欢加一点白胡椒粉调味，如果不喜就不加。
2．这道汤饭不用菠菜面改用普通面完全可以，方法一致。
3．汤里面还可以放很多东西，必须小小的土豆丁、木耳、笋丝、瘦肉、火腿肠、豆腐皮等，同时胡萝卜和香菇也不是必备料，可根据口味自行组合，用白面做面片儿汤里起锅前烫几颗青菜营养和色泽都会更佳。
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煲汤网小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。
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菜谱创建时间：2012-08-22 09:40:58
