酸牛奶
做出比超市里卖的更好吃的酸牛奶
大家经常在家做酸奶吗？有没有觉得自己做的酸奶没有超市卖的好吃，有种酸酸的“味道”，即使加了白糖蜂蜜还是没有超市里卖的好吃。那是因为，超市里的酸奶肯定不是100%的纯酸奶，里面放了很多添加剂，除了大家都了解的明胶，增稠剂，还有就是香精了，香精能掩盖酸奶发酵产生的酸酸的怪味。但是自己在家怎么做出同样好吃而且更健康的酸奶呢？我有一天想到了用天然香草豆荚里的香草籽来代替厂家生产时用的香精，用蜂蜜代替人家的白糖，那么这次我准备用什么不同手法做呢？
我以前文章里也介绍过酸奶的做法，今天我就要推荐这款与众不同的配料还有做法方面也有不同。做酸奶方法很多，我觉得最方便的还是花几十块钱买个酸奶机最方便，或者有的烤箱也是带有做酸奶的功能。那么做酸奶时到底可不可以把白糖或者牛奶一开始就放，我的试验是完全可以的！当然前提是白糖是非常干净的，没有被细菌污染过，但是我建议大家还是放蜂蜜更加健康。其实蜂蜜前面放和后面放都是一样的，味道丝毫没有改变。我这款酸奶好吃的最大秘诀其实就是放了香草豆荚里的香草籽，天然的香料啊，真好吃！
酸牛奶
原料：鲜牛奶，蜂蜜，香草，豆荚，原味酸奶小半盒(或者买做酸奶的乳酸菌粉）。
工具：酸奶机。
1．用刀把香草豆荚划开后把里面的香草籽取出一部分，剩余的放冰箱保存。
2．把取出的香草籽放在碗里，放入适量的蜂蜜拌匀（我的蜂蜜冷藏所以结块，我把碗放在热水里把它化开）。
3．把超市里买的原味酸奶放入蜂蜜里搅拌均匀。
4．把冰箱里拿出的鲜牛奶加热到牛奶温热，只要微微热就可以。
5．把温热的牛奶倒入酸奶机的容器里。
6．把混合了原味酸奶，香草籽和蜂蜜的混合物倒入牛奶里搅拌均匀。
7．把容器放回到酸奶机里，盖上盖子，插上电源，六个小时就可以拔掉电源，放入冰箱冷藏后就可以吃了。
自己做的，没有放明胶，增稠剂，照样很浓稠，不知健康多少，加了香草籽，味道当然好啊！
特别提示
1．有的人在常温下做酸奶总抱怨不成功，那是因为做酸奶也是要有一定温度的，乳酸菌大概在45度左右最活跃，如果温度过高乳酸菌被烫死了，温度低他们根本就不工作啊，所以做酸奶的温度要恒温，不能过高过低，忽冷忽热，有人用电饭煲保温法，电热毯法，放在垫了垫子的暖气上，但这都不是长久之计，如果你常做，买个几十块钱的酸奶机最划算。
2．做酸奶的时候要保证容器清洗干净，牛奶最好是刚刚开封的鲜奶，防止杂菌进入里面繁殖，那就不健康了，所以做酸奶前除了洗好器皿，最好再用沸水烫一下。
3．千万不要把鲜牛奶煮沸了，只要加热几分钟就可以关火，否则你把原味酸奶或者做酸奶的乳酸菌粉加进去它们都被烫死了，那肯定会失败的。
4．判断酸奶是否正好就看酸奶表面完全凝固，没有清水渗出，那是最佳的酸奶。
5．但是如果有清水渗出，也是正常的，之所以会出现“酸水”，是乳清蛋白析出。牛奶中的蛋白质主要是百分之八十几的酪蛋白，和百分之十几的清蛋白。而酸奶凝固的原理，是指乳酸菌利用奶中的乳糖产生乳酸，而乳酸使酪蛋白凝固（清蛋白不凝）。酪蛋白在凝固后，形成一个立体网状结构，倒使清蛋白“挤出”，也就是乳清蛋白析出了。在工厂生产酸奶中，防止乳清析出是一个工艺控制点。但作为个人食用，倒没必要那么讲究（不影响食用价值）。温度过高，或发酵时间过长，菌种发酵失衡（一般的酸奶菌种都是复合菌种），都有可能使酪蛋白凝固形成的结构不好，造成有“渣”的口感。但对食用价值都没太大影响。同时，过度发酵会造成产品的“糖酸比例”失调，会感觉更酸些。所以自己掌控好自己酸奶机的时间，看到表面凝固即可，味道正好。
6．蜂蜜在一开始加和后面加其实都一样，因为蜂蜜本来就比较干净，细菌在里面也不会生存，所以我大家做建议大家做酸奶用蜂蜜，如果你是后放蜂蜜也可以，酸奶做好后趁酸奶还是温热的，加入蜂蜜搅拌均匀，加多少的蜂蜜以自己喜欢的甜度为宜，最后放入冰箱冷藏即可。
7．每次吃的时候用一个干净的勺子舀出来放在碗里即可，不要吃完，剩一大勺留做下次做酸奶，这样不用上超市买原味酸奶做引子了啊。
8．做好的酸奶一定要放入冰箱冷藏，只要保存得当，没有被别的细菌污染是不会坏的，但是放在室温酸奶会继续发酵，越来越酸，也会变质的，而且酸奶就是冷藏过后才好吃，没人吃热的酸奶。
