榨菜肉丝汤
榨菜肉丝汤
材料:净猪瘦肉200克,精盐3克,涪陵榨菜100克,胡椒0.5克,小白菜秧100克,味精1.5克,水发粉条150克,鲜汤750克,化猪油25克,水芡粉40克,麻油10克。
榨菜肉丝汤的做法
1.净瘦猪肉切成长约7厘米、粗约0.3厘米的丝,盛入碗内与水芡粉、盐搅拌均匀码好芡。小白菜洗净切成段。榨菜用清水洗去表皮辣味,切成与肉丝相同的丝。
2.锅内加入鲜汤,放进榨菜丝、化猪油煮约2分钟出香味,再将肉丝抖散下进汤内,煮至断生,再放入粉条、胡椒、小白菜、盐、味精煮沸,拣净浮沫后淋入麻油起锅,盛入大汤碗内。
特点:四川生产的榨菜中,以涪陵的最佳,以鲜香脆嫩、气味芳香的特点为人喜爱,用它与肉丝做成的汤菜,具有肉丝细嫩、榨菜脆香、汤味鲜美的特点。饭前酒后食用,具有开胃、解腻的功效。
特别提示
1.榨菜有一定的咸味,调味要掌握好咸度。
2.洗去榨菜表面的辣味为好,不要用冷水长泡。猪油在下肉丝前放入。