大补羊汤
羊汤最经典的吃法其实是纯的清炖羊肉,起锅一把皮牙子就好,除了盐嘛也不用放。但是第一次在成都买羊肉,对其品质没把握,第一次就做了口味比较重,香料比较多的羊汤,下次就敢试试清炖的了。
大补羊汤
材料:羊排一斤、山药一根、枸杞一小把、洋葱、葱姜、香菜、大料、花椒、盐、料酒。
备选的(没有可以不放):肉苁蓉少量,虫草花一小撮,木耳一小碗,百里香什么的一堆香料。
大补羊汤的做法
1.羊排用温水浸泡冲洗后备用。
2.冷水入锅煮开,撇去浮沫。
3.保持中到大火,浮沫撇净后滚汤没有一点杂质即可关火,羊肉捞出。
这里分享一个新食材——肉苁蓉,朋友送的,因为有药性(主要是补肾阳、益精血、润肠道、还能治疗闭经和月经不调、腰膝酸软、不孕之类的,但胃弱便溏,相火旺的人又完全不适合)对体质什么的又不是很懂,所以一直不敢随便做,放着也怪可惜,趁降温的季节取一点煲汤希望能够滋补身体,但又不敢多放,只取了最碎的一小点,还好吃过后没啥不良反应。
4.捞出的羊肉晾凉用温水再冲洗一下。
5.将除了山药、洋葱木耳香菜以外的所有食材入锅,加少许料酒(我直接用的黄酒)再添足量的水,大火煮开。
6.沸腾后转中火煮一阵,表面入锅还有浮沫要及时捞去,我这个第一道焯的很彻底,第二次煮完全没有新的浮沫出现了。
7.保持小火炖煮一个多小时,中途可放一次洋葱。
8.起锅前半小时依次加入山药和木耳,并加入盐调味,搅拌均匀继续炖煮。
9.煮好的羊肉左边带骨头的小排可以取出香煎了,右边的大块纯肉则可以继续留在汤里,喝汤吃肉。
10.起锅前再撒一把生洋葱和切碎的香菜即可。
温暖的大补羊汤上桌,第一吃完成,记得要开着空调或者暖气保暖吃,防止凉掉了。