奶汤核桃肉
奶汤核桃肉
原料:猪臀尖肉200克,火腿20克,冬笋15克,水发香菇10克,菜心15克,鸡蛋清1个,奶汤500克,葱油50克,葱椒料酒15克,湿淀粉、精盐、姜汁、葱段各适量。
奶汤核桃肉的做法
1.猪臀尖肉片成2.5厘米厚的大片,在两面每隔0.5厘米剞上交叉直刀纹,切成2.5厘米见方的块,用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆入味。火腿、菜心、冬笋、香菇切成片,均放入沸水中焯一下。
2.汤锅内放清水烧沸后放入肉块,再沸时将肉块捞出放入碗内,加葱段、姜汁、精盐、奶汤,入笼蒸熟(这时肉呈核桃形),取出滗去汤汁,去掉姜葱,扣入汤盘内。
3.炒锅内放入葱油,以中火烧至七成热,放入奶汤350克烧沸,放入菜心、香菇、冬笋、精盐、姜汁、葱椒料酒,用湿淀粉勾芡,浇在汤盘核桃肉上,将火腿片摆在上面即成。
爱心提示:肉质鲜美,汤浓味醇。