一品香菌汤
一品香菌汤
原料:羊肚菌200克,松茸100克,牛鞭150克,鲜贝50克,法香少许,精盐、复合味粉、葱油、顶汤各适量。
一品香菌汤的做法
1.羊肚菌用温水泡至回软,冲洗干净。松茸切片。
2.牛鞭洗净,切梳子花刀待用。
3.炒锅置火上,加顶汤,放入原料烧沸,倒入汤煲内转慢火煲45分钟,放入精盐、复合味粉调味,离火盛入碗内,淋入葱油即可。
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顶汤又叫上清汤、高级清汤、是以鸡清汤为汤基进一步“吊制”而成的,即在汤中投入扫料(新鲜带血的禽、畜肉或剁碎的小骨,加水、葱、姜、酒、盐等料调成糊状)加热煨制而成,汤汁清澈见底,鲜醇味厚。