泡菜细鲢鱼
泡菜细鲢鱼
主料:细鲢鱼500克。
调料:盐边泡菜(泡豇豆、芹菜、泡仔姜、泡辣椒、青菜等)100克、青花椒5克、糟海椒25克、葱花5克、混合油30克、香菜10克、大藿香叶5克、盐适量。
泡菜细鲢鱼的做法
1.将鲜鱼去内脏洗净,码盐待用。
2.泡菜切成1~3厘米的节,泡辣椒切成马耳朵节。
3.锅内放油烧至七成热,放鱼煎至皮黄时铲起。
4.用锅内余油将糟海椒炒香,后放泡菜继续炒,加汤放鱼(汤应淹过鱼身)、青花椒煮入味,加藿香叶,起锅装盘,撒葱花、香菜即成。
提示:
1.鱼也可不煎,锅内放猪油、盐边泡菜炒香,加冷水后放鱼,待鱼煮至熟透加藿香叶起锅,撒上香菜、葱花即成。
2.用油不能过多,油多鱼肉不入味,且影响美观。
特点:酸辣适中,味美汤鲜。