土豆的营养价值
土豆既可作主食，又可当蔬菜，营养丰富。含有蛋白质、糖、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁及维生素Ｃ、Ｂ1、Ｂ2、Ｂ3、胡萝卜素、胶质、柠檬酸、乳酸、钾等成分。
土豆的功效：可健脾和胃，益气和中。适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。土豆含热量低于谷类粮食，是理想的减肥食品，经常食用可防止肠癌。
因土豆含有大量钾盐，可促进体内钠、钾循环。还可治疗消化不良。
鉴别：发芽及糜烂的土豆含有“龙葵素”，食用后可引起中毒，对已发芽、发绿的土豆，只要削去发芽及发绿部分即可。
土豆的食用方法：
1．土豆的食用方法很多，可煎、炸、烧、煮、炒、煨均可。
2．土豆肉饼：将肉馅与土豆泥搅拌，加入葱头丁、胡萝卜丁、盐、胡椒粉调味，团成小饼，蘸上面粉、鸡蛋糊、面包渣放入油锅炸成金黄色即可。
3．土豆色拉：将土豆煮熟切丁，与葱头丁、胡萝卜丁、火腿丁、鸡蛋片混合，放入蛋黄酱拌匀即可。
