酸辣蛋花汤
酸辣蛋花汤
原料:鸡蛋100克,精盐4克,醋25克,香菜10克,韭黄100克,味精1克,酱油3克,水淀粉15克,番茄30克,胡椒面5克,芝麻油5克,鲜汤800克。
酸辣蛋花汤的做法
1.选择新鲜鸡蛋,打入碗中调散。
2.韭黄洗净,切成2厘米长的节。番茄去皮,切成4厘米长、0.3厘米粗的丝,然后用清水冲洗一下,待用。
3.锅置火上,掺入鲜汤,放入精盐、胡椒面、味精、酱油、番茄、韭黄,烧开;勾清二流芡,再倒入鸡蛋液、醋、芝麻油搅匀,盛入汤碗内,最后撒上香菜即成。
特点:色汁黄亮,酸辣鲜香,醒酒解腻。
煲汤网特别提示
1.勾芡不能过浓,勾芡后才能倒入蛋液搅匀。
2.根据客人口味喜好,可以加少许辣椒油辅助增辣增香。
3.起锅前才加醋。
4.酱油不宜过多,以免影响汤色。