带丝酸菜鸭
带丝酸菜鸭
原料:鸭1200克,姜5克,味精1克,鲜汤2500克,水发海带500克,葱15克,料酒5克,花椒1克,酸青菜300克,精盐2克,胡椒面1克,鸡精2克。
带丝酸菜鸭的做法
1.选择老公鸭一只,初加工后,汆尽血水,冲洗干净。
2.酸青菜取梗,切成5厘米长、1厘米宽的条,然后填入鸭腹中。海带切成20厘米长、0.4厘米宽的丝,用盐开水汆水,冲洗干净。
3.将炖锅置火上,掺入鲜汤,放入鸭子、姜、葱、料酒、花椒、胡椒面,用大火烧开,打去浮沫,再改用小火炖2小时;然后加入海带丝、酸青菜炖1小时至鸭子软熟时,再放入味精、鸡精、精盐和匀,盛入汤盆内即成。
特点:鸭肉软熟,汤味鲜香。
特别提示
1.鸭子去尽残毛,汆尽血水。
2.用小火炖制,海带要先用盐开水汆水,去掉黏液。
3.注意盐的用量不能多,因酸菜咸味较重。