莲米苡仁炖鸭汤
莲米苡仁炖鸭汤
原料:鸭1250克,芡实50克,葱15克,胡椒面1克,莲米100克,枸杞10克,精盐4克,鸡精2克,苡仁50克,火腿50克,味精2克,鲜汤2500克,百合50克,姜5克,料酒5克,鸡腿菇50克。
莲米苡仁炖鸭汤的做法
1.选择肥嫩的鸭子,初加工后放入开水锅汆尽血水,捞起再用清水冲洗干净,斩去嘴壳,鸭足掌。
2.莲米、苡仁、百合、芡实分别清洗干净。火腿切成5厘米长、2厘米宽的片。鸡腿菇去掉根部入开水锅汆熟,漂冷。
3.炖锅置火上,掺入鲜汤,放入鸭子、鸡腿菇、莲米、苡仁、百合、芡实、枸杞、火腿、料酒、胡椒面,用大火烧开,再打去浮沫;然后改用小火炖2小时左右至鸭子熟软,捞出姜、葱不用,再加入精盐、味精、鸡精和匀,盛入汤盆内即成。
特点:鸭肉熟软,汤鲜味香。
美食城提示
1.初加工时,鸭子一定要去净残毛。
2.小火炖制,保持汤沸而不腾。