菊花鱼丸

原料：白菊花瓣100克，鲜鱼肉250克，火腿、鲜蘑、豌豆苗各50克，鸡蛋2个。

调料：鸡汤1000毫升，盐、猪油、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、葱、姜各适量。

菊花鱼丸的做法：

1．将菊花、鲜蘑、豌豆苗洗净沥水。去掉鱼皮、刺，洗净，放在案板上用刀背捶开，剁成鱼茸，去净小刺，放入盆内，加水搅成糊状，再加入盐、味精、胡椒粉、蛋清及少许猪油顺一个方向搅成鱼糁。

2．锅内放水置火上，挤鱼丸入冷水锅内，待水烧沸，即将鱼丸捞出备用。

3．将火腿、葱、姜切成小片。

4．另取一锅注入猪油加热，放入葱、姜煸出香味捞出不用，加鸡汤、味精、胡椒粉、料酒勾芡，再将鱼丸、火腿、鲜蘑、菊花放入，淋入少许鸡油即可。

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