枸杞刀鱼豆腐羹
枸杞刀鱼豆腐羹
主料:净刀鱼肉400克。
配料:豆腐丁100克,熟青豆50克。
调料:葱末、姜末各10克,水发枸杞子3克,花椒油20克,花生油500克,南酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量。
枸杞刀鱼豆腐羹的做法
1、将刀鱼肉切1厘米见方的丁,置净碗中,加湿淀粉抓匀,入四五成热的油锅中滑出。
2、锅内放少许清汤,下入豆腐丁、熟青豆、葱末、姜末、水发枸杞子、南酒、精盐、味精、胡椒粉,调正口味,撇浮沫,勾芡,放入刀鱼丁推匀,淋花椒油即成。
特别提示:口味要清淡,突出鲜咸醇香。汤色要洁白明亮。