补虚养血、增加抵抗力的红菇乌鸡汤

从福建武夷山背回来的红菇，它外表颜色发红，煮出来的汤色也略微发红，煮汤后的菇本身没有什么特别，惊艳在汤里，水烧开后，只需短短几分钟，尝一小勺汤，顿觉鲜美异常，清香怡人！

红菇具有独特的生长环境，当地谚语云：“从来无种，四季无花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了红菇的这一特征。它自古以来既无花又无种，一年一度自然生长，在高温高湿的气候下生长。它生长的地域更为独特，只生长在茂密椴木树下的沃土上，采菇者年复一年必须回老菇穴采菇。

野生的红菇已经非常少了，市场上很多红菇，令人真假难辨假。

红菇乌鸡汤

主料：福建红菇、乌鸡半只

配料：竹荪（可选）、葱白段、生姜片、花椒粒

调料：盐

红菇乌鸡汤的做法

1、福建干红菇。

2、用清水浸泡一下，不要泡太久。

3.轻轻漂洗下表面灰土，用剪刀剪去根部泥沙。

4.清水淘洗干净，继续用清水泡上。（此次的水不要倒掉）

5.乌鸡斩成小块。

6.冷水下锅，“飞一下水”，去除杂质和血沫。

7.倒掉锅里的水，将鸡块用清水冲洗干净。

8.重新换一锅新水，水量多一些，因为煲汤的过程中不能再添加水（如果非要加，只能加热水，否则鸡肉煮不烂）。丢入葱段和姜片，再来7、8粒花椒，开大火。

9.将红菇连汤一起倒入锅中。

10.正好泡发了竹荪（这个可选，因为本身红菇非常鲜美了）。

11.一并倒入锅中，先大火煮开。

12.再转中小火2个小时。因为买的是土乌鸡，一般鸡肉煮40——60分钟即可。

13.关火前，调入适量盐即可。汤汁鲜美、红润、泛着油光，喝一口，鲜的掉眉毛~~

那天是阴天，光线不好，没有拍出红菇湯色清紅的效果来。

但滋味醇厚鮮美，清香爽口，相当好喝！

特别提示

1、口味不佳时，常用红菇调和胃口；小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻；妇女做月子吃些红菇滋补健身，所以红菇又有“南方红参”之称。炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红菇不仅使汤色色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美，几颗入汤就可以。

2、烹饪方法：将红菇干品用清水快速冲洗后，放入适量水中浸泡十分钟左右，再将红菇放入肉类煲汤、味美、香甜。

3、食疗作用：红菇味甘性温，有补虚养血、滋阴、清凉解毒的功效；治贫血、水肿、营养不良、产后恶露不尽、关节痛、手足麻木、四肢抽搐。

4、还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。

5、以此菇加青仁黑豆、赤肉炖服、可治产妇贫血，也可与其它各种肉类蒸、炖食用，可补血健体。

6、真正的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，呈浅灰蓝色，菇脚矮圆不空心。叶盖全开并有破裂的红菇，则是将要过时的菇，但汤味好，未开伞的菌食来无渣。叶盖半开型如单车摇铃的红菇，属上等红菇，清香美味，一盆菜调上几个就独到好处。未开的红菇蕾，虽然未过到成熟期，却甜嫩可口。红菇便于保存，晒干后放在通风干燥的室内，不仅久不变质还会放出阵阵芳香，使人心旷神怡。

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