酸辣牛肉汤
酸辣牛肉汤
操作时间:30分钟
原料:牛肉200克,猪五花肉100克,冬笋、水发蹄筋各50克,口蘑、火腿各25克。
调料:葱花、姜末、精盐各少许,郫县豆瓣2大匙,胡椒粉2小匙,淀粉5小匙,米醋、红油各4小匙,鲜汤750克,水淀粉1大匙,味精、香油、植物油各适量。
酸辣牛肉汤的做法
1、牛肉剔去筋膜,洗净,擦干水分,切成方片;猪五花肉洗净,切成大块,加入精盐、淀粉拌匀上浆,放入热油锅中浸炸至熟,捞出切成方片。
2、冬笋、口蘑、火腿、蹄筋分别洗涤整理干净,切成片,放入沸水中略焯,捞出沥水。
3、锅中加油烧热,下入牛肉片略炒,放入豆瓣、姜末炒香,添入鲜汤,下入口蘑片、火腿、冬笋和蹄筋炒匀,加入胡椒粉、精盐、味精,勾芡,淋入香油、米醋,出锅装碗。
4、净锅上火,加油烧热,下入猪肉片炸至酥脆,捞入汤碗中,撒上葱花,淋入红油即成。
此汤特色:酸辣鲜咸