砂锅炖鱼头

操作时间：60分钟

原料：鳙鱼头1个（约800克），豆腐2块，水发香菇60克，芹菜段、冬笋片、红干椒各适量。

调料：葱段、姜片、蒜瓣、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、米醋、啤酒、鲜汤、植物油各适量。

砂锅炖鱼头的做法

1、鳙鱼头去鳃、洗净，劈成两半，放入热油锅中冲炸一下，捞出沥油；香菇去蒂、洗净；豆腐洗净，切成片，入锅炸至金黄色，捞出；红干椒泡软。

2、锅中留底油烧热，下入葱、姜、蒜、红干椒炝锅，加入料酒、米醋、酱油、白糖、鲜汤、鱼头、豆腐、香菇烧沸。

3、倒入砂锅中，加入啤酒、冬笋片，转小火炖至熟烂，加入精盐、味精、芹菜段即成。

此汤特色：咸鲜香浓

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