奶汤鲤鱼
奶汤鲤鱼
操作时间:60分钟
原料:鲜鲤鱼1条(约1000克),冬笋尖片100克,鸡蛋清2个,青蒜苗段、香菜段各10克。
调料:姜片、葱段各10克,精盐、料酒各2小匙,胡椒粉4小匙,味精、香油各1大匙,淀粉5小匙,熟猪油2大匙。
奶汤鲤鱼的做法
1、鲜鲤鱼去鳞、去鳃,剖腹去内脏,洗净血污,沿脊骨片下净肉,再用坡刀切成0.5厘米厚的片。
2、放入清水中漂净血水,放入碗中,加入鸡蛋清、料酒、精盐、味精和淀粉抓匀上浆。
3、锅置火上,加入熟猪油烧热,先下入姜片、葱段炸香,添入适量清水,放入鱼头和鱼骨烧沸。
4、炖至汤汁乳白时,拣出葱段、姜片,再放入笋片和鱼片炖至鱼肉熟透。4、然后加入精盐、味精、胡椒粉,倒在汤盆内,淋入香油,撒香菜段、蒜苗段即成。
此汤特色:鲜嫩香浓
特别提示:鲤鱼有促进发育的功效,鲤鱼富含多种氨基酸,其中谷氨酸、甘氨酸、组氨酸最为丰富且很易被人体吸收,很适于生长发育中的儿童和老年人及病后体虚者。