清炖枸杞牛冲汤
清炖枸杞牛冲汤
原料:黄牛冲1000克,枸杞10克,鲜鸡油150克,老肥母鸡肉500克,花椒5克,姜25克,料酒100克,味精2.5克,精盐10克。
清炖枸杞牛冲汤的做法
1、将牛冲去尽表皮,顺着对剖开,清洗干净后下入开水中氽一下,捞起漂冷;撒去浮皮,刮净杂质,再氽两次待用。
2、用锅加水3000克,下牛冲、鸡肉、鸡油放旺火上烧开后,打去泡沫,再下姜、花椒、料酒移小火上炖起,炖至鸡肉时捞出作另用。
3、将牛冲炖至八成熟时,取出切成小一字条,汤用纱布过滤去姜、花椒、油渣和沉淀物后,再放入锅中,下入改好刀的牛冲,加入洗净的枸杞,继续炖为止。
4、炖好后,吃时在碗中加精盐10克、味精2.5克即成。
煲汤网特别提示:汤色清彻,浓郁鲜美,牛冲糯,质地适口。