清炖兔肉

原料：净兔肉750克，净猪五花肉200克，水发香菇25克，熟冬笋25克，青菜心15克，精盐15克，绍酒50克，味精5克，葱姜20克，蒜泥30克，花椒3克，白胡椒粉1克，鸡清汤1000克，芝麻油25克。

清炖兔肉的做法

1、将兔肉洗净，切成3．5厘米见方的块，用清水浸泡2小时，捞出放盆内，加入精盐(10克)、绍酒(10克)、葱姜(10克)、花椒腌40分钟，再加清水洗净。五花肉切成小丁待用。

2、将兔肉放入冷水锅中，烧沸后略浸(以出尽血水)，捞出洗净沥水。

3、将兔肉、猪肉丁、鸡清汤、葱姜(10克)、绍酒(40克)放入沙锅，上火烧沸，撇去浮沫后，加锅盖转微火炖至兔肉酥烂，拣去葱姜，加入香菇、冬笋、菜心烧沸，放入味精、胡椒粉、淋上芝麻油。若配蒜泥蘸食，又是一番风味。