竹笋鹿肉羹
竹笋鹿肉羹
材料：鲜竹笋275克，鹿肉100克，葱末、姜末、蒜末各适量，湿淀粉25克，清汤700克。
竹笋鹿肉羹的做法
1、把鲜笋去皮，切成1.5厘米见方的丁。鹿肉切成1厘米厚的大片，两面轻剞花刀，再切成1厘米见方的丁。
2、鹿肉丁加料酒、蚝油、花椒水各3勺，胡椒粉1/3勺，湿淀粉3勺，拌匀。鲜笋下入沸水锅内焯一下(去除草酸)捞出。
3、锅烧热，加入适量油烧热，下入鹿肉丁、姜末、蒜末炒香，加入清汤烧开，撇净浮沫，煮5分钟。
4、下入笋丁，加入蚝油3勺，白糖两勺，煮3分钟，加精盐适量，味精1/3勺，淋入湿淀粉，搅匀烧开。
5、出锅，装入汤碗内，上桌即成。
煲汤网特别提示：此羹适合用玻璃碗或颜色略深的汤碗盛装。
