本帮扣三丝
扣三丝是一道上海本帮菜代表性菜肴之一，选料颇为讲究，刀工十分精细，具有咸鲜口味、整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品。相信大家已经在舌尖2中了解了这道菜。这是一道考验刀工的菜肴。年菜里怎么可以少了这道象征圆圆满满幸福的菜肴呢，每年过年的年菜里我都会准备这道菜，第一次认认真真的一个人用了3个多小时的时间完成了这道扣三丝，一共做了2碗，想象得出做这道菜真的是费时费力。各位亲见谅哦，不要把我的菜和舌尖2的扣三丝做比较，我如果也能做出那么漂亮的菜式，那我也要成为大厨了，而我只是一个普普通通的美食爱好者。
做这道菜要准备一碗高汤，整个过程不要添加盐，就利用火腿的咸鲜味，通过大火蒸至过程中三种食材原汁原味的融合成咸淡适中的咸鲜味，最后再把高汤加入即可，吃之前要把所有食材拌合再食用，看似清淡，却鲜美无比！
传统年菜----本帮扣三丝
主料；冬笋550克，火腿肉200克，鸡胸肉250克。
辅料；高汤一碗，牛肉粉3克，生姜片6片，料酒20毫升，干香菇4朵。
本帮扣三丝的做法
1、准备食材（泡好的干香菇，鸡胸肉，冬笋和火腿肉）
2、准备高汤，生姜片和牛肉粉
3、火腿肉用温水洗净后加入10毫升料酒和2片生姜片大火蒸20分钟后熄火
4、冬笋去老根和壳后洗净纵向切开后冷水下锅盖上煮15分钟
5、鸡胸肉洗净后冷水下锅加入10毫升料酒和余下的姜片盖上大火煮熟15分钟后熄火
6、香菇用刀去根后再修整齐
7、碗中抹上熟猪油后把香菇放入碗底
8、冬笋先切薄片
9、再切成细丝
10、同样的把火腿和鸡胸肉都切成细丝
11、再把三丝错开沿着碗壁放入碗中
12、中间加入余下的三丝，用手轻轻压紧
13、高汤用大火煮热后加入牛肉粉拌匀后熄火
14、往碗里加入一勺高汤后盖上大火蒸10分钟后熄火
趁热倒扣碗中再加入高汤即可
美食小贴士
1、这道菜用到的都是食材最好的部位，这点量只能做这样的2碗。余下好多边角料可以加入一起入汤就是一道鲜美无比的三丝汤。
2、干香菇要多准备几个，留着备用。
3、鸡胸肉煮熟即可，不宜时间过久免得肉质过老。
4、我用的高汤是淡的，不要加盐就利用火腿的咸鲜味就够了。
5、倒扣要趁热，这样才能完整。
