珧柱枸杞炖凤爪
炖有两个不同的炖法,分别为不隔水炖和隔水炖。隔水炖是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制或陶制的钵内,加入葱、姜、料酒等调味品与汤汁,用纸封口或盖上钵盖,再将钵放入水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸入为度),盖紧锅盖,不使漏气,以旺火烧,使锅内的水不断滚沸直至熟香。隔水炖可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。
珧柱枸杞炖凤爪
材料:凤爪400克,珧柱100克,枸杞子10克。
调味料:花椒2克,八角、桂皮各少许,白醋2小匙,精盐、胡椒粉、味精各适量。
珧柱枸杞炖凤爪的做法
1、将凤爪剥去外层老皮,去掉趾甲,用清水洗净,放入清水锅内,加入白醋煮沸,离火将鸡爪浸泡在汤水内约30分钟,捞出沥水。
2、将珧柱放入碗内,加入适量温水浸泡至发涨,取出,去掉硬筋和杂质,再换清水洗净。
3、将凤爪放在炖盅内,加入适量热水浸过凤爪表面,放入花椒、八角和桂皮,盖上炖盅盖,放入蒸锅内,先用旺火隔水炖约20分钟。
4、取出花椒、八角、桂皮不用,放入珧柱、枸杞子调匀,改用中火炖30分钟。
5、最后加入精盐、胡椒粉、味精调好汤汁口味,取出,直接上桌即成。
本汤色泽淡雅,软糯清香。
煲汤小贴士:本款靓汤具有补中益气、滋养五脏、补精添髓、养筋健骨的功效,能调理身体,有效补充元气。对虚劳过度、腹泻下痢、病后虚弱者有一定的保健食疗效果。