说起蛋羹大家都不陌生吧，我家妞从小吃到大，各种口味，千变万化。鸡蛋羹营养丰富，蛋羹做法非常简单，只要掌握好火候，就可以做出嫩滑爽口的蛋羹。由于蛋羹易于消化，很适合老人和小孩。也深受老人孩子的喜欢。单一的蛋羹吃的多了，也会有腻感，不如动动脑子想一想，如何做一款健康，新颖，漂亮的蛋羹。

这款碧绿蛋羹也是为我家妞定制的，为了让她多吃点蔬菜，我是绞尽脑汁，费尽心思。春季是新鲜芦笋大量上市的季节，芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化，被誉为“十大名菜之一”是一种高营养的保健蔬菜,芦笋的味道十分鲜美,，口感清爽可口。有清热解毒，生津利水的功效。

春天那股清香---碧绿蛋羹

主料；鸡蛋3个、芦笋100克、虾仁2只

辅料胡椒粉、盐、温水淀粉

碧绿蛋羹的做法

1、准备好所用食材。

2、芦笋洗净切成段。

3、鸡蛋打入碗中，搅打均匀。

4、加入温水，蛋水比例1；2搅打均匀。

5、将蛋汁过筛到炖盅里。

6、盖上盖子，入蒸锅，入蒸锅蒸10分钟左右。

7、大虾去头，去尾，去虾线，冲洗干净。

8、另起锅，注入水，下入虾仁焯熟备用。

9、芦笋焯水。

10、捞入搅拌机中，加入1倍的清水，搅打成泥。

11、倒入锅中，加盐和胡椒调味，煮开后用湿淀粉离火勾芡。

12、将芦笋汁浇在蒸好的蛋羹上，放入虾仁即可。叨唠；加水。最好是温水。水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也不好。没有炖盅的可以用保鲜膜盖上。可用菠菜代替芦笋，切记要把菠菜焯水。

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