丝瓜鲢鱼滋补汤
丝瓜鲢鱼滋补汤
调味料:醪糟、盐、味精、枸杞、姜丝、茶水、植物油各适量
丝瓜鲢鱼滋补汤的做法
1.丝瓜刮去绿皮,洗净,去蒂,切块,放在茶水中浸泡10分钟;鲢鱼宰杀,去鳞,除鳃和内脏,切成两半,剞上花刀,洗净;豆腐洗净,切块;藕去皮,洗净,切片;枸杞用清水泡发,洗净。
2.锅置火上烧热,倒入适量植物油,磕入鸡蛋炒熟,盛出,留作他用。锅中再倒入适量植物油烧至温热,加入姜丝,放入鲢鱼煎至两面变色,倒入藕片、豆腐、醪糟和适量清水大火煮沸,改小火继续煮15分钟,放入丝瓜块稍煮,用盐和味精调味,撒上枸杞即可。
煲汤小贴士
1.把切好的丝瓜放到茶水里泡10分钟后再用于烹调,可去掉土腥味。
2.鲢鱼下锅烹制前要在其表面剞花刀,这样不但容易煎透,而且更易入味。
特别提示:用炒过鸡蛋的锅煎鲢鱼不容易粘锅,因为鸡蛋已经把铁锅里的水分吸干了,此时再煎鱼,鱼皮就不容易粘锅了。