吉利堂三味利胆羹
吉利堂三味利胆羹
材料:茵陈、玉米须、蒲公英各20克,净田螺肉150克,嫩玉米粒50克,姜片5克,葱段、料酒、醋各10克,精盐1克,白糖15克,湿淀粉25克,清汤800克。
吉利堂三味利胆羹的做法
1.茵陈、玉米须、蒲公英、葱段、姜片均装入纱布口袋内,扎严口成药料包。田螺肉洗净捞出,沥去水分,切成小丁。嫩玉米粒洗净,沥去水分。
2.锅内放入清汤,下入药料包用大火烧开,再改用小火煎煮至汤汁余下500克时,捞出药料包不用,加入料酒、醋、精盐。
3.下入田螺肉丁、嫩玉米、白糖烧开,煮至田螺肉丁熟透,用湿淀粉勾芡,出锅盛入汤碗即成。
特点:色泽淡雅,口感鲜嫩,汤汁稠滑,甜酸适口。
小贴士:田螺肉煮至刚熟即可,芡汁不要过稠。