烩酥鱼
将鲜鱼斩成块提前腌制，再裹上鸡蛋面糊用油炸。炸好的鱼块冷冻保存随吃随取。原来过年的时候家家户户会炸鱼和肉，亲戚朋友聚会时将鱼回锅配上些菜一起炖，热腾腾暖呼呼的既好吃又不费劲。
鱼香汤美宴客菜----烩酥鱼
炸鱼原料：查干湖的大草鱼1000克，鸡蛋1枚，面粉150克，水适量，十三香适量，盐适量，花椒粒少许，鲜味酱油30克，炸鱼用油适量。粉皮1张，蟹味菇及小白菇150克，葱姜碎适量，香菜碎适量，香醋适量。
烩酥鱼的做法
1.将鱼斩成块，放在容器里加入十三香、盐、鲜味酱油，调匀腌制4小时以上
2.面粉里加入适量的水搅匀，打入一个鸡蛋搅拌成粘稠的糊状
3.煎锅放油中小火烧热至8成，取一鱼块在蛋糊里沾一下，使之均匀沾满，入油锅炸。
4.炸至金黄色时捞出控油放在盘子里
5.备好做烩鱼的食材，粉皮提前烫软，葱姜蒜香菜切碎
6.炒锅里放入少许的植物油，放入几粒花椒爆香，然后将葱姜蒜放入爆香
7.立即放入蘑菇翻炒，加入少许的鲜味酱油，一会蘑菇会出水，开锅时加入水，水可以多一些
8.再次开锅将适量的鱼块放入，将泡好的粉皮用剪刀剪成块放入锅里煮
9.粉皮透明变软加入适量的盐，再放入适量的香醋，最后出锅时撒上少许的胡椒粉
10.盛到碗里撒上香菜葱花，最好滴上几滴香油就更美味了
烩酥鱼做法小贴士
1.这里的调味料都是以适量来表述的，因为每个人的口味轻重不同所以不能教条了，适量添加尝尝不行就再加点，具体加了多少克还真不好确定，就拿盐来说，不是一个品牌的盐，咸度都不一样呢。只要本着先少量的不够再补，要是一下加多了再加水味道就会变淡不好吃了。
2.炸鱼的过程全程都要中小火，火大了外皮焦了里面还没熟。
3.做烩鱼的时候水的添加一定要多些，因为炸过的鱼和粉皮都是会吸水的，所以汤宽点有汤有肉才好吃。
4.炸的这些鱼可以做3-4次烩鱼，做一次够吃的量就好了。其余放在冰箱冷冻保存。
