猪脑鱼云羹
猪脑鱼云羹
原料：猪脑2副，大鱼头2个，叉烧100克，鸡蛋3个，笋肉50克，湿冬菇30克，上汤1000克。精盐、味粉、胡椒粉、花生油、湿生粉、绍酒适量。姜2片，葱条2条。
猪脑鱼云羹的做法
1、先将猪脑挑去红筋洗净，放入碗内，加入姜片1片，葱条1条，绍酒和水。
2、将鱼头开边洗净，放在碟上，加余下姜、葱、绍酒。
3、把猪脑和鱼头一起入笼蒸熟，取出后去掉姜、葱、并将猪脑搅烂、鱼头去骨。
4、笋肉用滚水滚过，与冬菇、叉烧切成甲片似的小块。鸡蛋去壳后打散。
5、烧锅上油，加入上汤、猪脑、鱼云、笋片、冬菇、叉烧，调入精盐、味粉、湿生粉、胡椒粉，麻油等拌匀，滚时再加入鸡蛋推匀，即可倒入汤窝。
