四宝蟠龙鳝

原料：白鳝1条，淮山药25g，玉竹25g，枸杞子15g，桂圆肉1汤匙，金华火腿25g，陈皮1个，姜3片，绍酒2茶匙，上汤或滚水4杯，姜3片，葱2棵，绍酒1汤匙，水3杯。

四宝蟠龙鳝的做法

1、鳝鱼去内脏，洗干净，放入沸水内烫一烫即取出。

2、然后洗干净，切去头尾，鱼身要2寸长段，但不要切断，沥干水。

3、煮滚姜、葱水，用疏孔器盛着鳝鱼放入水内烫一烫，即出，沥干水分，放入炖盅。

4、在炖盅加入绍酒、姜片。

5、淮山药药洗干净浸片刻；玉竹、桂圆肉、枸杞子洗干净。

6、陈皮浸软刮去瓤。

7、火腿切片。

8、将所有材料同放炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖20分钟。

9、然后改慢火再炖2小时，下盐调味即成。

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