浦江蟹羹
浦江蟹羹
原料:石蟹300克,鸡蛋白2个,熟火腿末12、5克,鲜牛奶20克,鸡汤250克。
调料:葱末、姜米各12、5克,黄酒、盐、味精、水淀粉各适量。
浦江蟹羹的做法
1、将石蟹用清水漂洗干净。
2、再换清水养半小时,使它吐净腹内的污泥。
3、将虱蟹放在圆底锅里,加上葱末、姜米后用木铲将蟹捣烂。
4、再用洁净布包起绞出汁,倒入干锅,加上鸡汤、盐、味精、酒,上炉烧开,撇去上面的泡沫,下水淀粉调成浆。
5、再将蛋白、鲜牛奶打和后倒入一滚,浇上猪油,随即盛入汤碗,撒上些火腿末即好。