清汤金钱鱿鱼

原料:鱿鱼5条，熟火腿12片，清汤1000克。料酒20克，石碱、精盐、味精、香菜各5克，胡椒粉l克。

清汤金钱鱿鱼的做法

1．将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出待用。

2．用净炒锅放入石碱、鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时，续加入清水，用大火烧开后，再用小火焖约15分钟，倒去污水，再以同样方法焖10分钟，第3次焖5分钟，然后用开水漂洗2～3次，使鱿鱼呈嫩白色，将碱全部洗掉，放入香菜。

3．炒锅置旺火上，放入清汤和火腿片，再加入味精、精盐、胡椒粉、料酒，汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤碗中即成。

特点:汤色白，味清鲜，鱼香嫩。

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