鹌鹑汤
鹌鹑汤
原料：鹌鹑10只，香菇50克，冬笋50克，精盐、味精、绍酒各适量，陈皮10克，葱段20克，姜片20克。
鹌鹑汤的做法
1．鹌鹁宰杀，去毛及内脏，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净；水发香菇去蒂洗净，切片；冬笋洗净，切成薄片；陈皮洗净，切成细丝。
2．鹌鹑放入锅内，倒入清水，放到旺火烧开，翻身稍煮一下，取出，用温水洗净血沫，再放进砂锅内，上面放土香菇片、冬笋片、陈皮，加入葱段、姜片、精盐、味精、绍酒．再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤，盖上锅盖，转用文火煮2小时即成。
特点：香气浓郁，鹌鹑鲜嫩。
