砂锅鸭子汤
砂锅鸭子汤
原料:填鸭1只,水发冬菇15克,笋片15克,胡萝卜片15克,青笋片15克,鸡汤1000克,精盐5克,味精5克,料酒15克,牛奶250克,葱段15克,姜片10克。
砂锅鸭子汤的做法
1.鸭子开膛,去掉内脏,洗净后放入开水中煮透,捞出晾凉,剔去鸭骨,切成骨牌块备用。
2.冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透,捞出沥去水。
3.冬菇、笋片放入砂锅内垫底,把鸭肉块的表面朝上,整齐地码在砂锅内。加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片,上火烧开,用微火炖至鸭肉软烂,撇去浮油,加入牛奶、胡萝卜片、青笋片,烧开即成。
特点:汤色乳白,肉质软烂,昧鲜浓厚。