川汤鱼丸
川汤鱼丸
主料:海鳗鱼250克,水发香菇10克,笋片15克。
辅料:黄酒25克,精盐5克,味精2克,姜汁65克,豆苗25克,鸡汤。750克,猪油适量。
川汤鱼丸的做法
1.先将海鳗鱼除去内脏,剁去鱼头,剔去鱼骨,取鱼肉洗净,将其皮朝下放在案板上,用刀背后砸成肉泥,去掉鱼皮,再将鱼肉斩成茸。
2.然后将鱼茸放入碗中,先放姜汁15克,顺一个方向搅动,再加入姜汁40克,搅成浓糊状。随后放入精盐2克、黄酒lO克、味精1克,继续搅拌至浓。然后,再放入姜汁10克,搅至鱼茸放入水中。浮而不沉为止。
3.汤锅放入凉水,用手将鱼茸挤成桂圆大小的鱼丸,用勺放入凉水中。待鱼丸全部放完,将汤锅移至旺火上,烧开后,撇去浮沫,再移到微火上,加入少许清水烧开,鱼丸熟后泡在凉水中。
4、汤锅再置火上,加入鸡汤’750克及笋片、香菇、鱼丸、料酒、精盐、味精,烧开后,放入豆苗、猪油,起锅盛入汤碗即成。
特点:此菜用海鳗鱼同香菇、笋片同烹而成,鱼丸细嫩鲜香,配料口感多样,属家庭汤菜上品。
提示:制鱼丸要按要求、程序进行。注意火力变换。